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AQ Top 5 de Chefs Jóvenes: Elena Reygadas

By Carin Zissis

Romper las reglas culinarias ha sido motivo de gran aclamación para la chef y propietaria de Rosetta.

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“En la cocina no debe haber etiquetas”, dice Elena Reygadas. El menú de Rosetta, su restaurante, establecido en la Ciudad de México, con opciones que van desde gnocchi hasta nopales, demuestra esta afirmación: no sólo cruza los límites entre países, sino también entre lo dulce y lo salado. El chicozapote, una fruta que a menudo se encuentra como opción entre los sabores de helados mexicanos, se presenta como un ingrediente más de una ensalada. El mole, que...

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